櫻桃妙滋味

在台灣吃麻辣火鍋，很流行！叫一鍋鴛鴦鍋，吃辣味還是喝湯頭，各取所需，這樣的吃法，是從「無辣不吃」的重慶開始的，我們追蹤出發明人是在當地有「火鍋皇后」之稱的何永智，她一手打造的火鍋王國，從一間5坪小店開始，到現在全中國有380多家連鎖，年營收超過120億台幣，何永智以一位女性，登上重慶十大瑜商之首，一起來看她的麻辣經濟學。

◎37度「大陸火爐」重慶　吃火上澆油

7月氣溫少說36、37度，大陸四大火爐之一的重慶，三五好友聚會，還是要來一桌紅通通的麻辣鍋，邊看表演邊喝啤酒，典型重慶人生活，麻辣鍋就是這座城市的名片。

TVBS記者許甫：「到重慶沒有吃過火鍋，不叫來過重慶，不過我現在要挑戰的是，當地人吃的這種麻辣的老鍋底，它開始感覺有點麻麻的，不過現在開始…慢慢有感覺到非常辣的感覺。」

◎「七上八下」才叫行家！　酷暑火鍋火

話都講不清楚了，但後悔挑戰已經來不及，重慶的麻跟辣，外地人還真的吃不慣，但敢不敢吃是一回事，懂不懂吃又是另一番道理。小天鵝集團總裁何永智：「七上八下對不對，對，還是要在這(鍋)裡面，意思是(煮)15秒，它七上八下，就一…。」

◎30年噴淚麻辣賺百億　找到火鍋后

教我涮毛肚的手，煮了近30年的火鍋，她其實是重慶火鍋業龍頭，小天鵝集團總裁，人稱火鍋皇后的何永智。

何永智：「因為我沒有時間的，我馬上要出差，我哪件事情都不管，因為我很忙，沒有這麼多時間的，有時間就參加，沒有時間算了，我們不論壇。」

嘴裡喊忙，但採訪過程中，何永智還是親自接每通電話。何永智：「搞快點，搞快點，這個多弄一點，倒一點在這個裡面，這個裡面…。」

◎三張板凳起鍋　5坪小舖打遍中國

每個小細節都講究，何永智在鏡頭前沒藏住急性子，即使她的火鍋店在大陸已經開了380多家，年營收超過了120億元台幣，事必躬親是她的堅持，從29年前，她的小天鵝規模，還是只有5坪大，3張板凳的小店，就是如此。

何永智：「我在那個時候，我很小很小的火鍋店的時候，我自己親自為客人調料，那時候很多人到現在為止，很多人會說，唉唷，何總，就是當年你親自為我們調料，讓我們成為幾十年的常客，那個時候真的把整顆心，都放在生意上，我覺得做生意不是很難，只要我說的誠信創新，這4個字伴隨你，會讓你受益匪淺。」

◎能人動腦快！　見兩江發明鴛鴦鍋

誠信是做到童叟無欺，包君滿意，但「創新」就要從鴛鴦火鍋說起。TVBS記者許甫：「在我的左手邊是嘉陵江，而在我的右手邊是長江，這一清一濁的兩條江匯流之處，自古以來就是重慶的建設根基，不過您知道嗎，台灣人很常吃的鴛鴦火鍋起源，一紅一白的兩個鍋，其實故事也要從這裡說起。」

何永智：「就是有一天我到我舅舅家去，因為我們長江的水是黃的，嘉陵江的水是清的，一個漩渦就把兩江水的色彩一下就(混合)，給我浮了一個靈感，我為什麼不可以把我這個湯，變成一個清湯一個紅湯呢。」

◎大鍋套小鍋　「鴛鴦鍋」發明還不夠

鴛鴦火鍋的發明，對當時到重慶發展的外地人，簡直成了救星，滿足口腹之慾，又不用對消化系統無情試煉，這種吃法，很快從重慶擴散到四川，接著各地都吃起麻辣鴛鴦鍋，但何永智在火鍋上動得腦筋，依舊沒停。何永智：「我一直在尋找怎樣來創新，剛好我的女兒有一天，幫她看她的作業，就手拿圓規在畫圈，就突然一個靈感，一個大鍋套個小鍋。」

◎「小天鵝」振翅　大陸經濟拓展實証

何永智常掛在嘴邊說，最簡單的發明、最賺錢的革命，她的火鍋王國，迅速擴張，1994年，拔得頭籌，取得特許，經營全國加盟店，小天鵝展翅飛進全中國。

何永智的事業，就像火鍋一樣紅熱翻騰，她思考如何留下外地遊客，吃完火鍋不是拍拍屁股離開，繼續創造更多觀光產能。

◎翻轉貧民窟變吊腳樓　唯女中豪傑

2001年，她看上了重慶當地貧民窟，位在兩江河畔，沿洪崖洞山壁釘柱支撐的特殊景觀，吊腳樓。何永智：「這是樓上，你感覺不出來這是樓上，這是4樓，現在(洪崖洞)也是屬於4A級景區，國家級的文化創意產業。」記者：「它原本像是一個貧民窟地方。」

◎合台幣18億　從鴛鴦鍋做到全景點

帶我們走一遭，現在的洪崖洞，已見不著曾經貧困的證據，取而代之是仿古的牌樓，足音雜沓的街景，換個角度遠眺，就像盤據山頭的海市蜃樓，這是何永智付出3.85億人民幣，合台幣近18億的心血，洪崖洞貼著山壁共11層樓，是集合飯店、市集、餐飲的觀光景點。

◎洪洞岩壁變金粉世界　女商說到做到

小天鵝砸重金孵金蛋，還不知道會不會變金雞母，何永智緊接著又在甘肅蘭州複製一個規模更大，斥資台幣74億的另一個洪崖洞，在本業上也沒閒著，她催生重慶火鍋協會，當上會長，輔導其他業者，複製成功經驗。

◎鴛鴦鍋她創　傳授同業複製　胸懷闊

何永智：「很多人都說我很傻，他說你怎麼會培養這麼多競爭對手啊，但是我自己覺得重慶火鍋，要真正成為一張重慶的城市名片，光有一家品牌小天鵝肯定不行，但是我對我自己很自信，就是再多競爭對手，我也會成為他們的領頭羊。」

重慶辣妹子性格，何永智詮釋的淋漓盡致，如果重慶的名片是火鍋，這裡火鍋的名片就是何永智，而她的名片，就是這種不服輸，樂於挑戰的自信毅力，讓「小天鵝」振翅，也證明在中國，靠動腦加創新，白手起家的可能性。

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